Resumen

“Lípidos”

Son un conjunto de moléculas orgánicas compuesta principalmente de carbono e hidrogeno y en menor cantidad oxigeno, también pueden contener fosforo azufre y nitrógeno, pueden ser hidrofobicas o insolubles en agua y si en disolventes orgánico como el benceno, éter dietilico, el cloroformo.

Las grasas, aceites vegetales y las ceras son ejemplos de lípidos conocidos por todos.

Estructura: Es de una naturaleza hidrocarbonada con gran cantidad de enlaces C-H-Y.C.

L a naturaleza es 100% covalente y bipolar es mínimo..

Algunos son esteres como triacigliceroles, fosfogliceeridos y esfingolipidos y por su extructura hidrocarbonada.

La grasa y los aceites son, triacilgliceroles y es la principal reserva de energía en los mamíferos.

Los fosfogliceridos y los esfingolipidos son lípidos polares y dan lugar a micelas y bicapas lipidicas.

De hecho los lípidos casi nunca se encuentran libre generalmente están unidos a otros compuestos.

Funciones

·         Reserva energética: es la principal fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías.

·         Reserva estructural: son las que forman las membranas celulares y protege las estructuras y hay 3 grupos Glicerofoslipidos, Esfingolipido y los Esteroles.

·         Reserva catalizadora: son hormonales o mensajeros químicos.

·         Reserva transportadora: los lípidos se absorben en los intestinos gracias a la emulsión de las sales biliares y el transporte por la sangre.

Lípidos simples.- son aquellos cuya composición química solo intervienen carbono, hidrogeno y oxigeno.

Por el número de ácidos grasos hay 3 tipos de lípidos:

·         Monogliceridos: contienen 1 molécula de acido graso

·         Digliceridos: contiene 2 moléculas de acido graso

·         Triglicéridos: contiene 3 moléculas de acido graso

Lípidos complejos: son aquellos en cuya estructura molecular a demás de carbono, hidrogeno y oxigeno también tiene nitrógeno, fosforo y azufre o glúcido y también se le llama lípido de membrana.

§  Fosfolipidos: se caracteriza por tener un acido ortofosforico en su zona polar.

§  Glucolipidos: se caracterizan por poseer un glúcidos, y se encuentran en todas las células especialmente enlas neuronas.

§  Terpenos: son moléculas lineales y cumplen funciones muy variadas como: esencias o vegetales como el mentol, geraniol, alcanfor, eucalipto, vitaminas A,E,K,

§  Esteroides: se derivan del esterano como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonales esteroides, como hormonas suprarrenales y sexuales.

Metabolismo

Los acidos grasos son las principales moléculas energéticas del tipo de las grasas y tienen que pasar por varias etapas de oxidación antes de degradarse por completo en Co2.

Se a demostrado que el 50% de la energía que necesita los órganos viene de la degradación de la grasa corporal. En suma las grasas tienen en condiciones fisiológicas una energía potencial seis veces superior a los carbohidratos. Los procesos de digestión, adsorción y transporte de los ácidos grasos de la dieta es un proceso complicado porque no son solubles en agua. Para que los triacilgliceroles puedan almacenarse o utilizarse como fuente de energía deben experimentar varias etapas de preparación que van desde su emulsión en el intestino delgado hasta su almacenamiento en los adipositos o catabolismo en los músculos.